Dreißig Jahre Küchenchef, jeden Mittag über hundert Teller. Im Gasthaus gewinnt nicht das ausgefallenste Rezept, sondern die richtige Reihenfolge. Genau die steht in diesem Buch, für Soße, Braten, Knödel und alles dazwischen.
„Die Soße ist fertig, bevor das Fleisch aus dem Ofen kommt."
Der Braten ist durch, aber die Knödel brauchen noch. Die Soße ist zu dünn, also doch wieder das Päckchen. Und wenn endlich alles auf dem Tisch steht, ist die Hälfte lauwarm.
Im Gasthaus hast du keine Zeit für Glück. Du hast eine Reihenfolge, und an die hältst du dich.
Dieses Buch ist kein Rezeptstapel. Es zeigt dir die Uhr im Kopf, mit der eine Gasthausküche arbeitet. Damit kochst du jedes Gericht besser, auch die, die gar nicht drinstehen.
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von Rudi Baumgartner · PDF sofort
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